艾朵堡西点西餐教育是经河南省郑州市劳动和社会保障局批准成立，是一所高端西点西餐培训学校，致力于技能培训、开店加盟、技术升级全套教学服务，是中国西点西餐培训行业领导者。
每个人的职业生涯规划就跟我们从小到大上学是一样的，先上幼儿园，然后小学、初中、高中再到大学。而我们面包师傅、蛋糕师傅的成长过程也是一样的，即：从学徒然后到中工、组长、生产经理再到厂长的发展路线图。在焙烘业，有20%左右的人最终能从学徒变成生产经理或是厂长，但是剩下80%的人是做不到的，最多做个组长就已经很不错了。再想往上提升对他们来说是很困难的事情。职位的提升问题成为每个人、每个老板都很关切的问题，难道往上升真的很难吗？真的是一种天花板的效应吗？我个人的答案是否定的。
针对目前国内烘焙从业人员的实际情况及我的经验，在这里向大家提出一些意见，希望能对热爱烘焙业的您有一些的实质性的帮助。
一、 正确认识自己：
1、学历比较低。不否认我们学历是比较低的，绝大多数都是初中毕业的人，我们的基础知识比较差，沟通能力、学习能力比较差，并且不太容易接受和理解新的资讯或技术，创新和变通能力也是相对较差的。同时在工作中也不善于去自我学习，不爱去阅读烘焙业的参考书，甚至很少去跟您的组长、主管等资深的人请教问题。我们必须正视我们的先天的不足。一个人技术的提升途径有2种，*一是通过学习，第二是通过实践。学习理论知识也同样是可以大大的提升自己的技术的，并且是相辅相成的。
2、有很多人认为我们面包师傅、蛋糕师傅的工作不像其他的工种那么体面，工资回报也不如其他的工种那么高，其实是错误的。首先民以食为天，食品行业永远是一个朝阳行业，是不会没落的。随着您的技术、专业深度和广度的不断的提升，您的回报也不断的提升。我非常看好烘焙业的发展，我也更加看好烘焙从业人员的未来。
二、对学徒的建议：
1、首先要先问自己真的喜欢学做面包和蛋糕吗？这是否是自己的兴趣爱好呢？自己能从事多少年呢？请先好好的问问自己。如果你真的喜欢从事烘焙业并且可以用一生的时间来学、来做这一件事情，那么恭喜您，您已经成功了一半。
2、我们在学徒的过程中，一定要多学习最基础的理论知识。一定要很清楚在工厂中的每台机器或每个器具用途是什么？如何操作？每种原料的特性及用途是什么？
理论知识，我们可以多去书店去找这方面的书回来阅读，可以多去上网寻找，我们也可以多去请教组长、主管，谦虚的向他们请教。当然学习是一个持续性的过程，我们要从先最简单的开始学，先易后难，不断的去做工作笔记，同时也要对自己进行自我的考核。
一般的学徒都是从包装工开始学起的，打包装的时候，首先要注意的是标准化，每种面包的包装都要做到标准，不能包装得一个大一个小，这样摆到门店的货架上就很难看了，有空一定要利用休息的时间到自己的门店上以顾客的角度看一下，自己的包装标准度是如何？自己对自己的包装的满意度进行打分，自己满意、喜欢吗？换位思考一下。在包装车间，最少的工作学习时间要3个月，当自己达到这岗位的要求后，叫你的主管向你进行考核。考核通过后再进入下一个岗位的学习。
假如：你接下来是学习打蛋糕面糊的话，那么就要清楚知道的，工厂中的蛋糕面糊有几种？每种不同面糊的打法和要求、注意事项是什么？心中都要有数的。这些都要向主管学习的。不要说，主管叫我们打蛋糕面糊，我们就打，只看到表面的打法，至于为什么每个步骤要这样操作，一无所知，这是很不应该的。当面糊打好后，也要跟烤炉的人沟通，今天自己的面糊打得如何？烤出来的挺力度如何？组织是否粗糙？
因为工厂的每个环节都是一环扣一环的，我们在做好自己本环节工作的同时，也要去了解前后环节的工作。在学徒的环节过程中，大约需要2年左右的时间来完成，针对不同的环节（比如说，包装、称料、打面、整形、醒发、烤炉、冷却后的二次加工等等环节）要列出学习的时间和计划出来。这2年你所面对的困难也是很多的，比如说工资低、劳动强度大、太年轻想法太多等，很容易半途而废。在此，我最想跟学徒的你说：在学徒的过程中一定要多学、多问、多坚持。
三、对中工的建议：
中工是指经过完整的学徒后，开始负责工厂中的整个环节的生产工作了，要把学徒过程中所学到的操作方法、工艺全部的串联起来了。在中工的岗位中，学习要占到40%，操作要占到60%，这也是比较最重要的工作了。
*一：要了解、掌握主管交待的每个产品的生产、操作流程，要做好一个产品，每个环节都是很重要的，自己在生产中，要学会制作作业指导书，（比如说：吐司面包，每个面团的多少克，醒发的温度和湿度是多少？醒发的时间是多少？烤炉时上火下火是多少？），每个环节的标准都要做出来。
第二：要多学习，多去阅读带有面包配方或蛋糕配方的书，主要是学习基本的变通方法，特别是调理面包的装饰和整形方法。理论和实践在中工的岗位中将会是重要的体现。在中工的岗位中，如果你能多学、多问、多做的话，那么一年的时间你就可以升组长了，最多2年的时间。