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关注顾客的看法当一些顾客对你提出建议的时候,不要告诉他们这些都办不到,你要将他们的意见收集起来,或者在适当的时候告诉顾客你们采取了什么措施。消费者都希望他们的意见能够给企业指导,如果你的员工找借口或者不正确对待这些意见,会大大打击消费者的积极性。必要时,甚至可以出版他们的意见,让他们感到自己被重视。他们会为你的这些做法而去宣讲他们给你们提供意见的故事,从而吸引更多的人前来光顾。
记下俗话说的好,好记星不如难笔头,自己用一个本子把顾客的各种特征和姓名联系起来,把他们的爱好都记下来,时间长了不但是酒店的财富也是自己的财富。客人到达服务主动向客人问好,并帮客人提行李。如遇下雨天则准备好雨伞袋帮客人把伞包好送至房间。当地面有水迹,油渍,提醒客人小心地滑。上下楼梯时提醒客人小心台阶,上下电梯时帮客人按好电梯,扶好电梯门再请客人进入同时送客人至包厢或餐桌。发现客人在走道上东张西望时,马上迎上去,询问客人有什么需要帮忙的。
会员卡让顾客有尊贵感每个消费者都希望自己能够成为企业的贵宾,比如在银行或者在电信营业厅办理手续,消费者都希望自己能够得到优先服务;在餐厅,消费者都希望下次来的时候你能记住他并给他一些优惠。因此,对于企业来说,给顾客打折卡、贵宾卡,给消费者提供他们喜欢的特别服务,会让你的产品或者服务细水长流。
菜谱像个大影集北京茉莉餐厅的菜谱就像是一本80年代的活页相簿,“相簿”内页由几十张黑色厚纸板组成。在这些纸板的四角各开了一个小口,将印有菜品相片的彩页纸四端分别插入小口后,就能固定于纸板。自从更换了这种新菜谱,换季新菜出来后,只需更换内里的彩页纸,大大降低了制作菜谱的成本。因菜谱是活页的,如黑色的厚纸板因翻动频繁有破损,换掉破损页即可。
上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。
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