陆香园重庆小面底料制作：【辣椒油技术】原料：干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。
做法：1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。
重庆小面里汤熬制：【高汤技术】原料：猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。做法：1、鸡骨架去除内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，将猪大骨、鸡骨架放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。2、锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。3、大火将锅里水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。
重庆小面制作简单，又因为鲜香麻辣的口感颇受大家的欢迎，所以重庆小面也出现了大大小小的连锁店，这些连锁店带着重庆小面走出重庆，让全国各地的人们都认识了它并爱上了它，在它刚刚出现在街头时，不大的店面里就满满当当都是人，很多喜欢吃辣的人就像是找到了知己，不怎么爱吃辣的人也想感受一下这种刺激，所以重庆小面一度风靡。但是近年来，重庆小面似乎突然变得沉默了，很多店铺都非常冷清，甚至有一些地方直接倒闭了，这是为什么呢？其实出现这样的现象，也不难发现其原因。较好，重庆小面归根结底还是重庆的特色小吃，它既然在重庆催生出来，自然有它自己的道理，四川气候湿冷，人们都爱吃辣椒来祛除湿气，所以一般的四川人都是吃辣高手，重庆小面自然在这种地方更受欢迎，而反观北方，大家的口味都不一样，也不受地域的局限，喜欢吃辣与不喜欢吃辣的人可以五五分，所以重庆小面会受到一部分人的冷落并不奇怪。
好了们今天关于重庆小面的制作就介绍到这里了，更多的小吃技术就道陆香园小吃培训学校；我们陆香园培训小吃技术多年来同样以低姿态示众，不收合作费的同时也不限制学员的任何原材料与设备。从大料选料,配方配料，相关介绍及操作技巧;后期成品的处理及保存;各种原料样本;制作步骤;配方配料比例全部毫无保留地教给学员;在学习过程中，师傅都会跟学员说原材料与所需的设备需要去哪里采购，绝不保留任何材料的来源和生产厂家信息!

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