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7、厨师在餐盘刻印章为了方便查找问题菜品的责任人，很多酒店都会在出菜盘上贴一个炒锅编号。这种方法虽然方便了后厨管理，却影响了菜品卖相。苏州湖景花园的毛芬明大厨想了个更便捷的方法：给每位炒锅做一个印章，走菜时由打荷小弟印到餐具上。后来毛师傅又将店名也刻成印章，出菜时印在盘上，深浅不一的印痕成就了一种新的装盘风格。
留不住回头客的原因也相当简单，因为用主题做噱头只满足了消费者的好奇心和刺激感，当尝到菜品的一般时，消费者大多数选择不会再来了。作为餐饮人要时刻去分析消费者的心理，尤其主题餐厅更甚。主题餐厅的面对的消费者往往都是80后90后这些新新人类，这种消费人群的心理本来就是多变的，再叫上互联网这个“催熟剂”，餐厅的**动态不出门就会时间了解。所以作为主题餐饮人要时刻了解消费者的心理。
22.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。23.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。24.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
　　2、凉菜配个盖细节很贴心为了提高上菜速度，包间里的凉菜都是客人进店前10分钟就摆上桌的。虽然速度快了，但很多食客却担心凉菜暴露了太久不卫生。为此德群大酒店给每一道凉菜都加配了一个盖子，上桌后盖好，等客人入座后，服务员只需要掀开盖子即可，既提高了效率，又使食客觉得酒店卫生管理严格、细节服务到位。
　　43.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。44.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，**还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。45.买单给客人送回和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
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