华夏饮食，源远流长，酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。今请酥鱼正宗继承人介绍正宗酥鱼美味之正宗做法。
豫香园酥鱼和普通酥鱼相比，不仅骨刺酥，而且绿色营养，滋补保健，所以也被称为酥鱼。在邯郸流行这样一种说法：有了酥鱼谁还吃酥鱼，就象有了彩电，谁还看黑白电视一样，酥鱼正在引领鱼类消费新趋势。豫香园教的酥鱼，老北京酥鱼，年，毛主席调查邯郸时，赵家传人做了两样酥鱼，送于主席。毛主席品尝之后，赞不绝口给了很高的点评，主席认为鱼骨中含磷、钙丰盛，以前白白丢掉，十分怅惘，现在变成了可口的食物，钙、磷还可以被人吸收，值得推广，所以主席把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，所以酥鱼流传到北京，往后又有国外许多高级贵宾派。
酥鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于酥鱼酥鱼的一个分支。是东平当地著名传. 统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，酥鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作酥鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家酥鱼较负盛名；酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。做酥鱼，一斤左右的青花鲤较见真功夫，鲤鱼鲜美绒刺儿却多，吃起来常常令人头痛不已，要想把它做到骨酥刺烂鱼形不变绝对得有高超的技术才行。经酥鱼的工艺加工后，绝对是色泽纯正，鲜香可口，而且鱼肉颇有嚼头，鱼刺一咬便酥，细细品味，百吃不厌！口味发挥的淋漓尽致，说其超越了“酥鱼祖”都不为过。
东平当地著名传. 统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，酥鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。烹制好的酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳酥鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，酥鱼在穷苦阶层有市场，很难登上“大雅之堂”。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包酥鱼（过去酥鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着酥鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。 酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
鱼营养丰富，美味可口。古人曰：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。古人造字，就将鲜字归于鱼字部，而不归于肉字部，将鱼当作鲜的好品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。
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